Aantal personen: 2

Bereidingstijd:

Ingrediënten

375 gr sperzieboontjes
zout
375 gr aardappelen
100 gr kerstomaten
1 sjalot
4 eetlepels maïskiemolie
versgemalen peper
2 eieren

Bereiden

Maak de boontjes schoon, spoel ze en kook ze 10 minuten in gezouten
water.
Schil de aardappelen, was ze en snij ze in grote stukken.
Spoel de tomaten af en snijd ze doormidden of in vieren.
Schil de sjalot, snijd hem doormidden en in ringen.
Laat de boontjes uitlekken.
Bak de aardappelen in 10 minuten in de hete olie goudbruin.
Voeg de sjalotringen toe en bak die mee.
Kruid met peper en zout.
Voeg de boontjes en de kerstomaten toe, meng zorgvuldig en warm het geheel
door.
Klop de eieren los, giet ze over de groenten en laat ze stollen.
Kruid met peper en zout.
Bron/inzender: Astrid