Aantal personen: 10

Bereidingstijd:

Ingrediënten

1 kg zalmfilet
1 kg zeezout
100 gr suiker
1/4 liter room
1 eetlepel mierikswortelpasta
10 kerstomaten
1 bosje dille
1 potje bieslook
2 limoenen
peper, zout

Bereiden

Marineer de rauwe zalm 24 uur in een mengsel van zeezout en
suiker.
Spoel de zalm af en dep hem droog.
Rook hem vervolgens 20 minuten koud in een koker met koude
rook.
Sla de slagroom met wat zout en peper op en vermeng dit met de
mierikswortelpasta.
Snijd de koude gerookte zalm in dunne plakken en leg die als
een waaier op een bord.
Serveer hier quenelles van mierikswortelmousse bij.
Garneer het geheel met partjes limoen, roosjes van tomaat met
wat dille en bieslook.
Bron/inzender: Astrid