Gegrilde zeebrasem met knoflook

Aantal personen: 4

Bereidingstijd:

Ingrediënten

600 g zeebrasemfilet
graten
2 knoflookteentjes
2 dl droge witte wijn
2 dl Noilly Prat
6 sjalotjes
1 takje tijm
1 laurierblaadje
8 peperkorrels
50 g boter
½ bos gehakte peterselie
1 rettich
3 aardappels
citroensap
boter
p&z

Bereiden

Zeebrasem fileren. Het vel er aan laten zitten.

4 filets van 150 g snijden.

Knoflook in flinterdunne plakjes snijden en de filets ieder met 6 dunne plakjes knoflook besteken.

Vis op smaak brengen met zout en peper.

Witte wijn en Noilly Prat, samen met de sjalotten, tijm, laurier en gekneusde peperkorrels tot 1 deciliter inkoken en het dan zeven.

Ondertussen met behulp van de mandoline en een rond stekertje mooie, dunne, ronde plakjes van de rettich en de aardappels maken en deze in de boter om en om goudbruin bakken.

In de vorm van een cirkel op een warm bord leggen.

De 4 filets in 25 gram boter lichtjes aan beide kanten bakken en in een ovenvaste schaal leggen.

Het overtollige vet weg gooien en de visextracten afblussen met de eerder gemaakte saus.

Dit met 25 gram boter monteren en op smaak brengen met zout, peper en citroensap.

De filets in 1 minuut in een hete oven (ca. 200 graden Celsius) gaar laten worden en de filets op de plakjes rettich en aardappel leggen.

Op het laatste moment de fijn gesneden peterselie aan de saus toevoegen en de saus om de filets heen scheppen.
Bron/inzender:

Reacties

Nog geen reacties, wees de eerste!

Laat je reactie achter

Wellicht zijn deze recepten ook wat voor jou:

Gefrituurde inktvisringen uit Portugal
Kabeljauwschotel met tomaten-yoghurtsaus
Mediterrane mosselen met koriander en limoen
sinaasappelsaus
Aspergepuree met zalmkaviaar

Toprecept

Luxe salade met gerookte zalm en garnalenspiesjes

Receptenzoeker