Buideltje met Jacobsmosselen (4 personen)

Aantal personen: 4

Bereidingstijd:

Ingrediënten

8 jacobsmosselen
8 grote garnalen
50 g gehakte dille
50 g gehakte sjalot
50 g quenelles van winterwortel
50 g quenelles van courgettes
4 rijstvelletjes
1 eiwit
2 dl witte wijn
5 draadjes saffraan
2 dl visfonds
1 dl room
citoensap naar smaak
zout & peper

Bereiden

De Jacobsmosselen wassen en het (oranje) koraal verwijderen.
De garnalen pellen, de darm (zwart streepje) verwijderen.
Jacobsmosselen en garnalen in blokjes snijden en mengen met gehakte dille en sjalot.
De wortel schoon maken en ‘en julienne‘ snijden.
De rijstvelletjes op het werkblad uitspreiden en dun met los geslagen eiwit bestrijken.
In het midden van ieder vel een bedje wortel leggen en het mengsel van
Jacobsmossel en garnaal hierover verdelen.
De vellen dicht vouwen als een buideltje en 10 minuten in de op 180 °C voorverwarmde oven bakken.
Voor de saus de wijn met de saffraandraadjes tot de helft inkoken.
De visfond erbij doen en weer tot de helft reduceren.
De room toevoegen en in laten koken tot sausdikte.
De saus op smaak brengen.
De buideltjes op 4 voorverwarmde borden leggen, de saus eromheen scheppen en met dille en gekookte courgette en wortelbolletjes garneren.

Bron/inzender:

Reacties

Nog geen reacties, wees de eerste!

Laat je reactie achter

Wellicht zijn deze recepten ook wat voor jou:

Witlof met vis en kaas ( 4 pers.)
Kabeljauwfilet-ovenschotel
gestoomde zalm met noedels
Saltimbocca van zeeduivel met paprika
Ovenschotel met kabeljauw en groene kool

Toprecept

Luxe salade met gerookte zalm en garnalenspiesjes

Receptenzoeker