Aantal personen: 4

Bereidingstijd:

Ingrediënten

2 kg asperges
zout
klontje boter
250 gr beenham

saus:
2 sjalotjes
1,5 dl droge witte wijn
4 eetl ( dragon ) azijn
1 eetl gehakte dragon (vers of diepvries)
1 eetl gehakte kervel (vers of diepvries)
3 eidooiers
200 gr koude boter
versgemalen peper

Bereiden

Schil de asperges zorgvuldig en snijd ca. 2 cm van de onderkant af. Kook de asperges in ruim water met zout en een klontje boter 12-15 min. Pel en snipper de sjalotjes. Kook voor de saus de wijn, de azijn, de sjalotjes en de helft van de dragon en kervel in tot er ruim 2 eetlepels vloeistof van over zijn en zeef deze. Zet een pannetje met die vloeistof au bain- marie (in een andere pan met heet water). Klop de eidooiers er een voor een door. Blijf kloppen totdat het mengsel dikker wordt. Voeg de boter, in blokjes gesneden, beetje bij beetje toe en blijf goed kloppen tot de saus gaat binden. Roer de rest van de dragon en de kervel door de saus. Schep de asperges uit de pan of giet ze voorzichtig af. (Bewaar het kookvocht eventueel voor soep.) Presenteer de asperges op een warme schaal met de saus en rolletjes beenham erbij. Bron/inzender: