Aantal personen: 4

Bereidingstijd:

Ingrediënten

8 groene asperges
4-6 lange wortelen
1 lange courgette
2 rode paprika‘s
2 lange pastinaken
zout en peper
3 à 4 el olijfolie
1-2 tl grove mosterd
1-2 el citroensap

Bereiden

Schaaf alle groenten, ongeschild, in heel dunne repen. Snijd erg brede repen in de lengte een keer door. Kook de repen asperges, wortelen, pastinaken, paprika en courgettes in ruim kokend water met zout 1-2 minuten tot ze beetgaar zijn. Laat de groenten goed uitlekken. Meng voor de dressing de olie met mosterd en citroensap en breng op smaak met zout en peper. Schenk de dressing over de groenten. Bron/inzender: