Aantal personen: 4

Bereidingstijd:

Ingrediënten

4 kwartels
100 gr grotchampignons
150 gr oesterzwammen
olijfolie
4 dunne plakjes katenspek
1 dl room
1 sjalotje
1 teentje knoflook
3 takjes tijm
peper, zout

Bereiden

Ontbeen de kwartels, zodat de pootjes aan het borstvlees blijven
zitten.
Snijd de champignons en de oesterzwammen fijn, bak ze in olijfolie en voeg
de sjalot, knoflook en tijm toe.
Fruit dit goed aan, voeg de room toe en laat het geheel tot puree
koken.
Voeg er naar smaak peper en zout bij en laat afkoelen.
Leg de uitgebeende kwartels elk op een plakje katenspek, leg 1 theelepel
champignonpuree op het borstvlees en vouw hem met het katenspek dicht.
Strijk de kwartels in met olijfolie en bak ze kort in een op 250°C
voorverwarmde oven rosé.
Bron/inzender: Astrid