Confit van tamme eend met witte bonen en uiencompote

Aantal personen: 4

Bereidingstijd:

Ingrediënten

4 sjolotjes
10 eendenbouten
1 kg ganzenvet
1 dl witte port
3 tak tijm
5 teentjes knoflook
500 g rode ui
100 g gedroogde abrikozen
1 laurierblaadje
1 stokje kaneel
50 g suiker
3 dl Monbazilac
2 bossen groene asperges
3 (Italiaanse)tomaten
5 dl gevogelte bouillon
1 dl rode port
p&z

Bereiden



  • Snijd de sjalotjes zeer fijn.

  • Haal uit de eendepootjes het bot, maar laat het "enkel"-gewricht zitten.

  • Bestrooi het van binnen flink met zout en peper en wat sjalot en bind met een touwtje samen.

  • Leg de pootjes in een pan en voeg port, tijm en knoflook toe en zoveel ganzevet dat alles onder staat.

  • Laat minstens 2,5 uur bij 90 graden sudderen.

    Compote

  • Snijd de uien fijn; snijd ook de abrikozen in stukjes.

  • Fruit de uien kort in wat olie, voeg de abrikozen, laurier, kaneelstokje, suiker en de wijn toe en laat in ± 1,5 uur zachtjes gaar en smeuïg worden.

  • Snijd van de asperges een stukje van de onderkant af en blancheer ze beetgaar.

  • Haal de eendepootjes uit het vet en laat ze uitlekken (vet zeven en bewaren).

  • Bak ze rondom lichtbruin in een beetje ganzevet.

  • Warm de asperges in boter op.

  • Kook de witte bonen in wat bouillon gaar.
    Haal ze uit de bouillon.

  • Snijd de tomaten in kleine stukjes en meng die door de witte bonen; houd warm.

  • Laat de fond met de port tot 1/3 inkoken en monteer met wat boter.

    Presentatie

  • Leg wat witte bonen op het bord, daar tegenaan een lepel uiencompote.

  • Op de compote het pootje, garneer met de asperges.
    Bron/inzender:

    • Reacties

    Nog geen reacties, wees de eerste!

    Laat je reactie achter




    Wellicht zijn deze recepten ook wat voor jou:

    Hazenpeper I
    Wild zwijnskotelet met pittige champignons
    Gegrilleerde kalkoenbiefstuk met ananas
    Met pruimen gevulde reerollade
    Kalkoentournedos met pittige mangosaus

    Toprecepten

    Tiramisu zonder ei
    Guacamole
    Basisrecept pannenkoeken
    Mediterrane krieltjes
    Bladerdeeg met pesto en kaas
    Mexicaanse burrito met kip
    Courgettesoep
    Luxe salade met garnalenspiesjes
    Verse pastasaus uit de blender
    Aziatische vega kipstukjes met sugar snaps
    Worteltjes met romige dillesaus
    Hazelnoot koekjes

    Receptenzoeker

    Zonder kaas | Met kaas | Met bier | Kip met pesto | Vis zonder knoflook | Rundvlees met wijn | Vegetarisch met noten en kaas | Kip zonder knoflook |