Aantal personen: 6

Bereidingstijd:

Ingrediënten

750 gr groene asperges, geschild
zout, peper
olijfolie
125 gr rucolablaadjes
blaadjes van 3 struikjes roodlof
1 kleine eidooier (gepasteuriseerd)
2 tl citroensap
1 volle tl mosterd
2 ansjovisfilets
1 teentje knoflook, geperst
7-8 el olijfolie
100 gr parmezaanse kaas, geschaafd

Bereiden

Leg de asperges naast elkaar in een ovenschaal, bestrooi ze met wat zout en peper en sprenkel er wat olijfolie over. Rooster de asperges 15-20 min. In een voorverwarmde oven op 200 graden.
Keer ze halverwege. Meng de rucola met het roodlof. Pureer in een keukenmachine eidooier, citroensap, mosterd, ansjovis en knoflook en voeg in een dun straaltje de olie toe tot de dressing iets dikker wordt.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de asperges met de salade en druppel de dressing erover.
Garneer met kaas. Bron/inzender: