Aantal personen: 4

Bereidingstijd:

Ingrediënten

500 gr paddestoelen van het seizoen
4 el olijfolie
1 rode ui
2 teentjes knoflook
3 dl sinaasappelsap
1 el geraspte citroenschil
1,5 dl rode wijn
100 gr gedroogde appeltjes
2 sinaasappels
1 el gehakte gemberwortel
4 el amandelstukjes
1 kaneelstokje

Bereiden

Maak de paddestoelen schoon en bak ze snel in een pan met wat olijfolie. Ui en knoflook snipperen. Paddestoelen uit de pan halen, knoflook, ui en gember 1 tot 2 minuten meebakken. Afblussen met sinaasappelsap en de wijn, geraspte citroenschil toevoegen.
Snijd de appeltjes grof en voeg deze toe, voeg ook het kaneelstokje toe en laat het geheel ca 10 minuten trekken. Snijd de partjes uit de sinaasappel en voeg deze op het laatste moment, samen met de gebakken paddestoelen toe aan het ingekookte vocht.
Bak de amandelstukjes, schep de warme salade op borden en strooi de amandelstukjes erover. Eventueel decoreren met wat rucola. Bron/inzender: