Aantal personen: 4

Bereidingstijd:

Ingrediënten

6 oesters
½ gehakte sjalot
1 glas champagne
¾ dl room
20 g boter
citroensap
p & z

Bereiden

1. Oesters openen.
   
2. Het oestervocht opvangen zeven en in een pan gieten.
   
3. De champagne, gehakte sjalot en enkele druppels citroensap toevoegen.
   
4. De oesters hierin enkele seconden pocheren
   eruit uithalen en warm houden.
   
5. Het pocheervocht tot ¼ reduceren, de room toevoegen en weer even reduceren.
   
6. Van het vuur de koude boter in blokjes monteren.
   
7. De oesters in de gereinigde oesterschelpen leggen.
   
8. Op een bord dresseren en 1 minuut licht kleuren onder de grill.