Aspergesoep met gerookte zalm

Ingrediënten

500 gr asperges
100 grgerookte zalm
1 kippenbouillontablet
30 gr boter
30 gr bloem
2 eetl gehakte bieslook (vers of diepvries)
zout en peper
125 ml crème fraîche
paprikapoeder

Bereidingswijze

Schil de asperges en snijd ze in stukjes vam 3 cm. Kook ze gaar in ca 10 minuten in 3/4 l water waaraan het kippenbouillontablet is toegevoegd. Zeef het kookvocht en houd de groente apart. Snijd de zalm in smalle reepjes.
Smelt de boter in een soeppan en roer de bloem erdoor (=roux).
Laat de roux onder af en toe roeren op een lage stand 2 minuten garen, zonder het mengsel te laten kleuren. Schenk 1/4 deel van het aspergekookvocht bij de roux.
Roer goed en kook het mengsel totdat het glad gebonden is. Voeg al roerende de rest van het kookvocht toe.
Meng de aspergestukjes, bieslook en zalm erdoor en breng de soep op smaak met peper en zout.
Serveer de soep met daarop een eetl crème fraîche bestrooid met paprikapoeder.
Bereidingstijd : 35 minuten
Tip:
Vervang bieslook door smalle ringetjes prei.
Meng eens 1 eetl rode pesto door de soep.

Bron: moens
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept