Wildstoofschotel

Ingrediënten

2 laurierbladeren
4 kruidnagels
1/2 ui in ringen
1 takje knolselderijgroen
1 dikke teen knoflook
10 peperkorrels
3 jeneverbessen
1 theelepel zout
75 gr bakboter
100 gr bacon in 3 mm dikke plakken
10 gelijk grote sjalotjes
1 fles rode wijn (Pinotage of Pinot noir)
400 gr kastanjechampignons en/of andere paddestoelen
1 1/2 kg ontbeend wildvlees van de schouder, haas of hert

Bereidingswijze

Snijd het wildvlees in blokjes van 2-3 cm en meng die in een schaal met
1/2 liter rode wijn, de kruiden en specerijen (met keukengaren tot een
boeketje bijeengebonden) en de met een dik mes geplette knoflook,
peperkorrels en jeneverbessen.
Marineer het vlees, af en toe omscheppend, afgedekt 1 dag.
Schep het vlees dan uit de marinade en dep het droog.
Zeef de marinade en bewaar hem met het boeket.
Snijd de bacon in reepjes, halveer de champignons, maak de andere
paddestoelen schoon en snijd ze eventueel kleiner.
Pel de sjalotjes en snijd ze in vieren.
Verhit 1 eetlepel bakboter in een ruime braadpan of vuurvaste stoofschotel
en bak de bacon hierin zachtjes uit.
Neem de bacon uit de pan en smelt de helft van de bakboter bij het
vet.
Schroei hierin, op hoog vuur en in delen, de stukjes vlees snel dicht en
Bak ze bruin; voeg zo nodig in delen de rest van de bakboter toe.
Neem alles uit de pan en bak in het vet de paddestoelen 4 minuten.
Voeg de laatste minuut de sjalotkwarten toe.
Schep het vet uit de pan.
Meng het vlees, de bacon, de paddestoelen en de uitjes in de pan en laat
afkoelen.
Dek de pan af en zet hem in de koelkast.
Kook de marinade 5 minuten, laat afkoelen en bewaar hem in een
koelkastdoos.
Roer voor het serveren de marinade bij het vlees, leg het boeket erbij en
laat haas ± 40 minuten, hert 30 minuten afgedekt zachtjes
stoven.
Giet het stoofvocht over in een kleiner pannetje en laat het op hoog vuur
snel tot sausdikte inkoken.
Roer de saus weer bij het vlees.
U kunt er dezelfde wijn bij serveren als die voor het gerecht is gebruikt.

Bron: Astrid
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept