Waterzooi van parelhoen

Ingrediënten

1 parelhoen
Bouquet garni
200 gr aardappelen
1 winterwortel
100 gr snijbonen
100 gr bleekselderij

Voor de saus:
kookvocht van de parelhoen
2 dl room
1 bosje waterkers
200 gr boter

Bereidingswijze

Zet de parelhoen met koud water en een bouquet garni op en pocheer het in
een uurtje gaar.
Haal de parelhoen eruit (houd hem warm), zeef het kookvocht en
kook de groenten hierin (eerst de getourneerde aardappelen, dan de in
ruitjes gesneden wortel en snijbonen en de stukjes bleekselderij).
Haal de groenten als ze beetgaar zijn uit de pan en houd ze eveneens
warm.
Kook het vocht tot 2 dl in, voeg de room toe en laat opnieuw tot de helft
inkoken.
Pureer een bosje waterkers en voeg dit aan de saus toe voor een mooie
groene kleur.
Monteer de saus van het vuur af met 200 gr ijskoude boter.
Verdeel de parelhoen en de groenten over verwarmde borden en giet de saus
erover.

Bron: Astrid
Personen: 4
Bereidingstijd: Ingrediënten

1 parelhoen
bouquet garni
200 gr aardappelen
1 winterwortel
100 gr snijbonen
100 gr bleekselderij

Voor de saus:
kookvocht van de parelhoen
2 dl room
1 bosje waterkers
200 gr boter

Bereidingswijze

Zet het parelhoen op met koud water en een bouquet garni en pocheer het
in
een uurtje gaar.
Haal het hoen eruit (houd het warm), zeef het kookvocht en kook de
groenten hierin (eerst de getourneerde aardappelen, dan de in ruitjes
gesneden wortel en snijbonen en de stukjes bleekselderij).
Haal de groenten eruit als ze beetgaar zijn en houd ze eveneens warm.
Kook het vocht tot 2 dl in, voeg de room toe en laat opnieuw tot de helft
inkoken.
Pureer het bosje waterkers en voeg dit voor een mooie groene kleur aan de
saus toe.
Monteer de saus van het vuur af met 200 gr ijskoude boter.
Verdeel het parelhoen en de groenten over verwarmde borden en giet de saus
erover.

Bron: Astrid
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept