Lauwe salade van duif met linzen in een koriandervinaigrette

Ingrediënten

2 Barneveldse duiven
peper, zout
50 gr boter
200 gr 24 uur geweekte en daarna gekookte linzen
1 gesnipperd sjalotje

Voor de salade:
1/2 kropje eikenbladsla
1/2 kropje frisée
1/2 kropje rode sla
1 bosje waterkers
1/2 bosje kervel

Voor de vinaigrette:
1/2 dl druivenpitolie
1/2 dl walnotenolie
1/2 dl maïsolie
4 cl sherry-azijn
1 theelepel Löwensenf (Duitse mosterd)
1 1/2 dl krachtige runderbouillon
1 gesnipperd sjalotje
5 gr geroosterde en gemalen korianderzaadjes
versgemalen peper

Bereidingswijze

Was de slasoorten onder stromend water.
Pluk de waterkers en de kervel, was ze en maak alles in de sla centrifuge
droog.
Maak van de daartoe bestemde ingrediënten een vinaigrette.
Wrijf de duiven in met peper en zout.
Verhit de boter in een passende braadslee en braad de duiven rondom
bruin.
Zet de duiven hierna 5 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C en
laat ze op een warme plaats 10 minuten rusten.
Verwarm intussen de geweekte linzen met 1 gesnipperd sjalotje en 2
eetlepels vinaigrette en maak de sla met de rest van de vinaigrette
aan.
Verwijder de borstjes van de duiven en snijd ze in dunne plakjes.
Leg de slasoorten als mooie bouquetjes op 4 lauwwarme borden, schep er wat
van de linzen rondom en dresseer de duivenborsten in een waaiervorm
aan
de voorzijde van ieder bord.
Besprenkel het geheel met de achtergebleven vinaigrette en garneer met
enkele takjes kervel.

Bron: Astrid
Personen: 4
Bereidingstijd: Ingrediënten

2 Barneveldse duiven
peper, zout
50 gr boter
200 gr 24 uur geweekte linzen
1 gesnipperd sjalotje

Voor de salade:
1/2 kropje eikenbladsla
1/2 kropje frisée
1/2 kropje rode sla
1 bosje waterkers
1/2 bosje kervel

Voor de vinaigrette:
1/2 dl druivenpitolie
1/2 dl walnotenolie
1/2 dl maïsolie
0,4 dl sherryazijn
1 theelepel Löwensenf (Duitse mosterd)
1 1/2 dl krachtige runderbouillon
1 gesnipperd sjalotje
5 gr geroosterde en gemalen korianderzaadjes
versgemalen peper

Bereidingswijze

Was de slasoorten onder stromend water.
Pluk de waterkers en de kervel, was ook die en maak alles in een
slacentrifuge droog.
Maak een vinaigrette van de daartoe bestemde ingrediënten.
Wrijf de duiven in met peper en zout.
Verhit de boter in een passende braadslee en braad de duiven rondom
bruin.
Zet de duiven hierna 5 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven en
laat ze op een warme plaats 10 minuten rusten.
Verwarm intussen de geweekte linzen met 1 gesnipperd sjalotje en 2
eetlepels vinaigrette en maak de sla met de rest van de vinaigrette
aan.
Verwijder de borstjes van de duiven en snijd ze in dunne plakjes.
Leg de slasoorten als mooie bouquetjes op 4 lauwwarme borden.
Schep er wat van de linzen omheen en dresseer de duivenborsten in een
waaiervorm aan de voorzijde van ieder bord.
Besprenkel het geheel met de achtergebleven vinaigrette en garneer met
enkele takjes kervel.

Bron: Astrid
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept