Konijn met pruimen en sjalotjes

Ingrediënten

8 konijnenbouten
olijfolie
zout, peper uit de molen
300 gr kleine sjalotjes
500 gr geschilde krieltjes of 'Linzer delicatess'
1 fles Riesling, witte wijn
1 zakje pruneaux
4 tenen knoflook
1 takje tijm
1 laurierblad
verse peterselie
bruine variatiesaus (Honig)

Bereidingswijze

Schroei de konijnenbouten in een flinke laag verhitte olijfolie rondom
dicht, neem ze uit de pan en giet de bakolie af.
Smelt wat bakboter in de pan en bak hierin al omscheppend de
schoongemaakte hele sjalotjes en de aardappeltjes 5 minuten.
Voeg de wijn, pruneaux, ongepelde knoflooktenen, tijm en laurier toe en
breng het aan de kook.
Leg de konijnenbouten erbij en stoof die met het deksel op de pan in 1 1/2
uur gaar.
Laat ze dan snel afkoelen en bewaar ze koel.
Verwarm ze vlak voor het diner weer en laat ze 10 minuten heel zacht
pruttelen.
Neem de konijnenbouten uit de pan en houd ze warm.
Zeef de saus (houd de vulling warm, neem de knoflook eruit) en laat het
vocht op hoog vuur snel tot 3 dl inkoken.
Bind de saus dan met 1-2 eetlepels bruine variatiesaus en roer er flink
wat versgeknipte peterselie door.
Schep een schep saus door de warmgehouden vulling, verdeel die over warme
borden en leg er een konijnenbout bij.
Serveer de saus er apart bij.

Bron: Astrid
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept