Konijn met mosterdsaus

Ingrediënten

4 konijnenbouten
zout, peper
2 eetlepels bloem
5 eetlepels boter
1 eetlepel olijfolie
2 plakjes ontbijtspek
1 ui
1 teentje knoflook
1/2 dl cognac
1 1/2 dl droge witte wijn
1 1/2 dl kippenbouillon
1 takje verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
1 laurierblaadje
3 takjes peterselie
1 potje scherpe mosterd
1 1/4 dl slagroom
1 bakje oesterzwammen

Bereidingswijze

Wrijf de konijnenbouten in met peper en zout.
Strooi de bloem op een bord, wentel de konijnenbouten erdoor en schud het
overtollige bloem eraf.
Verhit in een braadpan 3 eetlepels boter en de olijfolie en bak de plakjes
spek hierin knapperig bruin.
Neem het spek uit de pan en bak de konijnenbouten, onder af en toe keren,
in ± 10 minuten bruin.
Pel de ui en snipper hem fijn.
Pel het knoflookteentje en snipper het heel fijn.
Voeg de ui en de knoflook aan het konijn toe en bak ze glazig.
Voeg de cognac, de wijn, de bouillon, de tijm, de laurierblaadjes en 1
takje peterselie toe en laat de konijnenbouten met het deksel op de pan in
± 60 minuten gaar stoven.
Laat ze afkoelen en zet ze tot het gebruik in de koelkast.
Verwarm de konijnenbouten zachtjes in het stoofvocht en verwarm intussen
een ondiepe schaal voor.
Schep de konijnenbouten in de schaal en houd ze warm.
Verwijder het takje tijm, de laurierblaadjes en de peterselie uit het
stoofvocht, roer er de mosterd en de slagroom door en laat het op hoog
vuur in ± 5 minuten tot sausdikte inkoken.
Verhit intussen in een koekenpan 2 eetlepels boter en bak de oesterzwammen
daarin snel bruin.
Schenk de saus over de konijnenbouten en garneer de bouten met toefjes
peterselie.
Schep de gebakken oesterzwammen langs de rand.

Bron: Astrid
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept