|
|
Home | Wildrecepten | Gebakken eendenlever met quenelles van peer.Gebakken eendenlever met quenelles van peer.Ingrediënten 500 g eendenlever
3 stevige peren
1 el truffelvocht
1 cl rode port
1 dl kalfsjus
50 g boter
20 g bloem
p&z
Bereidingswijze
Maak met een pommes parisienneboor balletjes (=quenelles) uit de peren.
Reduceer ondertussen de kalfsjus met het truffelvocht.
Snijd de eendenlever in plakken van 125 g.
Bestrooi de lever met p&z en haal ze door de bloem.
Smelt de roomboter in de koekenpan en bak de lever rosé.
Leg de lever op een warm bord.
Bak de bakboter de quenelles van peer en blus ze af met rode port.
Voeg de gereduceerde jus toe en drapeer de quenelles naast de lever op de borden en giet de jus hier voorzichtig overheen.
 Bron: Recepten gids
 Personen: 4
 Bereidingstijd:
|
|
|
|
| Er zijn nog geen reacties en waarderingen gegeven op dit recept. |
|
|
|
|
|
|
