Fazant in een walnoot-honingkorstje

Ingrediënten

2 schoongemaakte fazanten
zout
250 gr uien
1 rood pepertje
100 gr walnoten
70 gr boter
50 gr honing
1 eiwit
2 laurierbladeren
350 gr wortelen
350 gr shii-take
1 bosje gehakte peterselie
5 gr geraspte gember
versgemalen zwarte peper
suiker
4 dl wildfond
3 eetlepels rode port

Bereidingswijze

Spoel de fazanten, dep ze droog, wrijf ze in met zout, bind de billen met
keukengaren vast en leg ze, met de borst naar boven, in een braadslee.
Pel de uien en snipper ze fijn.
Snijd het pepertje in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en hak
het vruchtvlees fijn.
Hak de walnoten fijn en vermeng ze met 20 gr gesmolten boter, de honing en
de stukjes rode peper.
Klop het eiwit licht op, roer dit door het notenmengsel en strijk er de
fazanten mee in.
Schik de uien en laurierbladeren om de fazanten en bak ze 45-50 minuten in
een op 175°C voorverwarmde oven.
Schrap intussen de wortelen en snijd ze in julienne.
Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze in vieren.
Hak de peterselie grof.
Schil de gember en rasp hem fijn.
Fruit de wortelen en de paddestoelen 5 minuten voor het einde van de
gaartijd in 20 gr hete boter aan, blus met 2 eetlepels water en laat op
zacht vuur 7 minuten garen.
Breng op smaak met peper, zout en suiker.
Roer er op het laatst de peterselie door en houd de groenten warm.
Neem de fazanten uit de oven, scheid borst, vleugeltjes en billen en houd
ze warm.
Deglaceer de saus met wildfond en giet de saus in een pan.
Haal er de laurierbladeren uit en pureer de saus met een mixer.
Wrijf de saus door een zeef, laat haar nog één keer opkoken
en breng op smaak met de gember, port, peper, zout en suiker.
Roer er de rest van de ijskoude boter in vlokjes door.
Snijd de fazanteborsten in plakken en serveer die meteen met een billetje,
de saus en de groenten.

Bron: Astrid
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept