Home | Wildrecepten | Confit van tamme eend met witte bonen en uiencompoteConfit van tamme eend met witte bonen en uiencompoteIngrediënten 4 sjolotjes
10 eendenbouten
1 kg ganzenvet
1 dl witte port
3 tak tijm
5 teentjes knoflook
500 g rode ui
100 g gedroogde abrikozen
1 laurierblaadje
1 stokje kaneel
50 g suiker
3 dl Monbazilac
2 bossen groene asperges
3 (Italiaanse)tomaten
5 dl gevogelte bouillon
1 dl rode port
p&z Bereidingswijze
Snijd de sjalotjes zeer fijn.
Haal uit de eendepootjes het bot, maar laat het "enkel"-gewricht zitten.
Bestrooi het van binnen flink met zout en peper en wat sjalot en bind met een touwtje samen.
Leg de pootjes in een pan en voeg port, tijm en knoflook toe en zoveel ganzevet dat alles onder staat.
Laat minstens 2,5 uur bij 90 graden sudderen.
Compote
Snijd de uien fijn; snijd ook de abrikozen in stukjes.
Fruit de uien kort in wat olie, voeg de abrikozen, laurier, kaneelstokje, suiker en de wijn toe en laat in ± 1,5 uur zachtjes gaar en smeuïg worden.
Snijd van de asperges een stukje van de onderkant af en blancheer ze beetgaar.
Haal de eendepootjes uit het vet en laat ze uitlekken (vet zeven en bewaren).
Bak ze rondom lichtbruin in een beetje ganzevet.
Warm de asperges in boter op.
Kook de witte bonen in wat bouillon gaar.
Haal ze uit de bouillon.
Snijd de tomaten in kleine stukjes en meng die door de witte bonen; houd warm.
Laat de fond met de port tot 1/3 inkoken en monteer met wat boter.
Presentatie
Leg wat witte bonen op het bord, daar tegenaan een lepel uiencompote.
Op de compote het pootje, garneer met de asperges.
 Bron: Recepten gids
 Personen: 4
 Bereidingstijd:
|
