Brabantse hazenpeper

Ingrediënten

1 kg hazestukken
200 gr mager rookspek
25 gr bloem
8 dl donker bier
2 uien
2 teentjes knoflook
1 laurierblad
1 mespunt tijm
100 gr rauwe zilveruitjes
10 gr bruine suiker
zout, peper

Bereidingswijze

Koopt u de haas heel in, dan zult u de rug ervan in zijn geheel braden
('zo rood als de gast het wenst'): 1 rug voor 2-3 personen.
En de bouten stooft u, in een bruine saus: 1 per persoon.
Stoof de voorpoten en al het overige dat nog enig aanzien heeft - ook het
hart en de lever en, voor degene die hersenen wil, ook de kop - gaar tot
een hazenpeper.
Vraagt u uw poelier daarentegen het wild panklaar te maken, dan verschaft
hij u doorgaans graag de poten voor uw hazenpeper.
Bak of braad de stukken haas in het vet dat bij het uitbakken van de
dobbelsteentjes rookspek is vrijgekomen, in een pan met dikke bodem goed
bruin.
Bestrooi ze met de bloem en de gehakte uien en bruineer ook deze.
Giet het bier erbij, vermeng alles goed en breng het aan de kook.
Voeg dan de laurier, de geplette knoflook, de tijm, het uitgebakken spek,
de bruine suiker, zout, versgemalen peper en de zilveruitjes toe en laat
het vlees ± 40 minuten stoven, tot het van het bot loslaat.
Controleer tenslotte de saus op de juiste dikte (slap zo nodig af, of bind
bij).
Maak aardappelpuree, doe die in een ovenvaste schaal, bestrooi met
broodkruim, besprenkel met gesmolten boter en laat de puree in een op
200°C voorverwarmde oven een korstje krijgen.
Geef er rode kool of tutti frutti bij.

Bron: Astrid
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept