salalde au canard sauvage fume a la sage

Ingrediënten

10 pers.
5 st. wilde eendenborst
50 gr. sesamzaad (gebruneerd)
0,1 lt. saliedressing
0,01 lt. sesamolie
0,25 st. lollo rosso
0,25 st. friseé
0,50 st. rode sla
0,50 st. cresson
verse salie
peper en zout

Bereidingswijze

Voorbereidingen:

1.Maak een saliedressing van sjalotazijn, gesnipperde salie, arachideolie, peperen zout (met de staafmixer).

Bereidingswijze:

2.Eendenborsten pareren en kruiden met zout en peper.

3.Eendenborsten koud roken (hoe langer ze in de rookoven blijven liggen hoe beter de rooksmaak intrekt).

4.Goed laten doorkoelen in de koelkast.

5.Salades voorbereiden.

6.Aanmaken met een gedeelte van de saliedressing en de sesamolie.

Presentatie:

7.Spiegeltje van sesamzaad maken op het bord (evt. met een mal).

8.Salade hoog opwerken op het midden van het bord.

9.Eendenborst trancheren (niet te dun) en in een krans hoog opwerken rond de salade.

10.Met iets dressing napperen.

11.Afmaken meteen takje verse salie.

Bron: Recepten gids
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept