Pasta met gegrilde courgette aubergine en paprika

Ingrediënten

175 gr (verse) pasta*
1 aubergine
1 courgette
1 rode paprika
3 dl zeer mooie olijfolie
1 teentje knoflook
6 eetl.geraspte Parmezaanse kaas

* op kookles maken we de pasta zelf, een goed alternatief is vers gekochte pasta

Bereidingswijze

Snij de aubergines in plakken van 3 mm ( met bv een kaasschaaf) en gril ze aan beide zijde op de grillpan, zodat een ruit patroon ontstaat. Leg in een platte schaal.

Snij de courgettes in plakken van 3 mm en grill deze ook aan beide zijde op de grillpan.
Leg deze bij de aubergine in de schaal.

Snij de paprika in 8 stukken. Schil deze met een dunschiller.
Gril de paprika in een grillpan zodat er een mooi ruitmotief ontstaat.
Leg ze daarna in een ovenschaal met deksel en zet deze in de oven van 150 Gr gedurende 45 minuten.
Haal ze uit de schaal en leg ze bij de gegrilde aubergine en courgette.

Pers een teentje knoflook uit en meng deze door een goede olijfolie.
Schenk de olijfolie over de courgette aubergine en paprika.
Laat de plakken afkoelen.

Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
Verwarm ondertussen de groenten in de oven.

Verwarm diepe borden.
Draai met een vleesvork een nestje van de pasta en leg deze op het bord.
Schep hier de verwarmde groenten op en bestrooi het geheel met Parmezaanse kaas

Bron: marionsrecepten.nl
Personen: 4
Bereidingstijd: 60 minuten

Print dit recept