|
|
Home | Voorgerechten | NierbroodjesNierbroodjesIngrediënten 1 kalfsnier
4 dl water
zout
2 uien
1 wortel
peterselie
1/2 tl thijm
1 laurierblad
1 foelieblad
6 geplette peperkorrels
Voor de ragout:
25 g boter
30 g bloem
2,5 dl nierbouillon
nootmuskaat
gehakte peterselie
2 eierdooiers en wat room
2 el Madeira
12 sneetjes casino zonder korst
toefjes peterselie Bereidingswijze
- Laat de nier zes uur in koud water staan.
- Ververs het water enkele keren.
- Maak een bouillon van het boquet en laat daarin de nier 25 minuten zachtjes koken.
- Snij de nier in blokjes.
- Maak een blonde roux en voeg de bouillon toe tot de juiste dikte.
- De nierblokjes en de gehakte peterselie erdoor spatelen.
- De liaison erdoor spatelen en op smaak brengen.
- De casinosneetjes roosteren.
- Op ieder toastje een hoeveelheid nierragout verdelen.
 Bron: Recepten gids
 Personen: 4
 Bereidingstijd:
|
|
|
|
 Hans van der Bijl |  30-12-2009 14:31 |  Waardering: 8 |
| | Leuk een goed recept voor nierbroodjes te zien.
eea heeft voor mij een rijke historie. Mijn vader had een Banketbakkerij, lunchroomm en patisserie winkel en hij maakte oa ook NIERBROODJES (± vanaf 1930 tot '56)
Ik, zelf kok, kende de smaak en ik had zijn "recept" en kon ze dan ook, na verschillende trials namaken.
Als oud lid van de NCCK heb ik ze dan ook regelmatig gemaakt vor collega,s.
Met gefrituurde peterselie.
NB mijn leerlingkoks liet ik proeven, wilden dit niet maar proeven is nog niet door sliken .Zij hebben geproefd en een aantal van hen waren opeens liefhebbers!
succes en een ieder die dit leest. het is een delica
groeten Hans J. van der Bijl |
|
|
|
|
|
|
