Artisjoksalade met zeefruit

Ingrediënten

blikje artisjokharten (100 gr)
1 grote aardappel, vastkokend
3 tl walnootolie
1 el sherryazijn
200 gr gemengde, gekookte zeevruchten
8 kwarteleitjes
50 gr walnoten
sap van 1 citroen
50 gr ijsbergsla
peper en zout

Bereidingswijze

kook de aardappel gaar in water met wat zout, afkoelen.
Meng de olie met de sherryazijn, het citroensap, zout en peper tot een dressing.
Snijd de aardappel en artisjokharten in kleine blokjes, doe in een schaal, dressing erover, laat ca 30 minuten intrekken.
Hak de walnoten grof en rooster ze in droge pan bruin.
Kook de kwarteleitjes ca 4 min af en pel ze.
Snijd de sla in fijne stukjes.
Roer de zeevruchten door de artisjoksalade en vermeng het geheel met de sla.
Lepel de salade in glazen en garneer met geroosterde walnoten en eventueel cressoorten.

Bron: moens
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept