Zalmrolletjes met spinazie

Ingrediënten

2 dunne plakken Noorse zalmfilet, elk ca.125 gr
ca. 50 gr spinazie
(zee) zout
witte peper uit de molen
1 theel (zonnebloem) olie
1½ dl droge witte wijn
2 dl visfond, uit potje
1½ theel allesbinder
enkele druppels limoen- of citroensap
40 gr boter, ijskoud, in blokjes gesneden
1 grote rijpe (Italiaanse) tomaat,ontveld, vruchtvlees in minuscule blokjes gesneden

Bereidingswijze

Spoel de zalmfilets onder stromend koud water. Maak de filets droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout en peper. Spoel de spinazie enkele malen in ruim koud water. Verwijder alle stelen. Maak de spinazie droog (slacentrifuge).
Beleg de zalmfilets aan een zijde met de spinazie blaadjes. Rol de filets daarna op en steek ze vast met houten prikkers.
Breng in een stoompan een royale hoeveelheid water aan de kook. Voeg er wat( zee) zout aan toe. Bestrijk het geperforeerde deel van de pan met een kwastje met olie. Leg de zalmrolletjes er op. Plaats ze boven het kokende water. Sluit de pan met het deksel en stoom de zalmrolletjes niet langer dan 7 -8 minuten.
Breng voor de saus wijn en fond aan de kook. Laat alles zolang zachtjes koken tot er door het indampen niet veel meer dan de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Strooi er allesbinder over en roer alles krachtig door. Laat de saus even aan de kook komen. Proef de saus en voeg wat (zee)zout, peper en limoen- of citroensap toe.
Doe er daarna de boterblokjes bij en blijf zolang kloppen tot de boter volledig in de saus is opgenomen. Neem tijdens het kloppen het sauspannetje van de warmtebron. Schep de tomatenblokjes door de saus.

Bron: moens
Personen: 2
Bereidingstijd:

Print dit recept