Zalmfilet op Ardeense wijze

Ingrediënten

2 kg verse zalm
10 plakken ardennerham
4 sjalotjes
½ liter witte droge witte wijn
½ liter water
5 witte peperkorrels
2 citroenen
peterselie stengels
10 eieren
300 gr boter
boter om in te braden

Bereidingswijze

De zalmfilets ontvellen, ontgraten en spek wegsnijden.
in gelijke stukken snijden.
Per stuk 3 inkepingen maken.
De Ardennerham plakjes in 3e snijden en rolletjes maken.
De rolletjes in de ingesneden zalm duwen.
De zalm even aanbakken aan de goede zijde.
Met de gebakken zijde naar de bovenkant op een bakblik leggen en wegzetten tot gebruik.

De zalm warm maken, 60 minuten in een oven van 62 Gr.C.
Indien nodig even afdekken met aluminiumfolie.

Voor de saus:
De eieren scheiden. (De eiwitten worden niet gebruikt.)
Water, wijn, gesnipperde sjalotjes, peterseliestengels, sap van 1 citroen en de peperkorrels aan de kook brengen. Tot 1/3 laten inkoken en door een zeef gieten.
De eierdooiers hiermee mengen.
Op een laag vuurtje, onder voortdurend roeren de boter erdoor roeren. Let op, niet te heet !!

De saus als een spiegel op het bord schenken.
Op de foto, in het midden verse tagliatelle , daarop de zalm en de spinazie eromheen.

Bron: marionsrecepten.nl
Personen: 10
Bereidingstijd: 2 uur

Print dit recept