Witte wijnsaus bij vis

Ingrediënten

1 dl visbouillon
1 dl droge witte wijn
3 eidooiers
1/2 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
100 gr boter
1 citroen
peper, zout, cayennepeper

Bereidingswijze

Smelt 1/2 eetlepel boter in een roestvrijstalen steelpannetje
en roer de bloem erdoor.
Voeg er al roerend, beetje bij beetje, de bouillon en de witte
wijn bij en laat het geheel 3-5 minuten koken.
Haal de pan van het vuur en roer de eidooiers door de
saus.
Zet de pan terug op heel laag vuur en roer er beetje bij
beetje de boter door.
Voeg tenslotte naar smaak zout, peper en citroensap toe en doe
er op het laatst nog een klein beetje cayennepeper door.

Geef deze saus bijvoorbeeld bij gepocheerde scholfilet met
gefruite ui en champignons in bladerdeeg.

Bron: Astrid
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept