Wijting in t groen

Ingrediënten

250 gr verse wijtingsfilet
1 dl droge witte wijn ( Pinot blanc (Elzas)
1 takje bladselderij
1 takje (blad)peterselie
1 klein laurierblad (zee)zout
6 zwarte peperkorrels, lichtgekneusd
25 gr boter
20 gram bloem gezeefd
1 eidooier
2 eetl kookroom
3 eetl fijngehakt /gesneden verse tuinkruiden zoals (blad)peterselie,bieslook, kervel en dille, witte peper

Bereidingswijze

Spoel de filets onder stromend koud water. Maak ze droog met keukenpapier. Snijd de filets in stukjes van 4-5 centimeter. Breng in een pan ½ liter water aan de kook. Voeg witte wijn, een beetje zout, laurierblad, peperkorrels en takjes (blad) peterselie en (blad) selderij toe. Wacht tot alles weer aan de kook komt. Temper de warmtebron en houd alles 10 minuten tegen de kook aan. Leg daarna de stukjes vis in het hete vocht en houd alles 8 minuten tegen de kook aan. Neem de vis met een schuimspaan uit de pan. Houd de vis warm.
Zeef het pocheervocht en breng het opnieuw aan de kook. Laat alles zolang zachtjes koken tot door het indampen 3 deciliter is overgebleven. Laat het ingedampte vocht afkoelen. Verhit een sauspannetje en laat de boter smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Roer de bloem er door tot een volkomen gladde massa is verkregen. Schenk er onder voortdurend roeren het ingedampte pocheervocht bij, tot de saus licht is gebonden. Roer in een kommetje eierdooier en kookroom los. Voeg er 2 eetlepels hete saus aan toe en roer het mengsel door de saus. Neem het pannetje van het vuur en blijf een halve minuut roeren. Roer op 2-3 theelepels na, de fijngehakte/gesneden tuinkruiden er door en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe. Schep hierna de stukjes vis door de saus. Houd alles tegen de kook aan.

Bron: moens
Personen: 2
Bereidingstijd:

Print dit recept