Tongrolletjes met groene saus

Ingrediënten

12 tongfilets van ± 75 gr per stuk
6 eetlepels fijngehakte peterselie
3 eetlepels fijngehakte dille
1 eetlepel fijngehakte dragon
2 theelepels gladde mosterd
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olijfolie
zout, verse peper
8 houten prikkers
boter
1 groot glas droge witte wijn
200 gr crème fraîche
allesbinder

Bereidingswijze

Leg de tongfilets met de kant waar het vel heeft gezeten naar
boven naast
elkaar op het werkvlak.
Meng de peterselie, de dille, de dragon, de mosterd, het
citroensap, de olie en wat zout en peper tot een groene
saus.
Bestrijk de tongfilets dun met de saus (bewaar het restant),
rol ze van kop naar staart op en zet ze met een houten prikker
vast.
Zet de rolletjes tegen elkaar in een met boter bestreken
ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en zet ze tot 10 minuten
voordat de schaal in de oven gaat in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Breng de wijn op het vuur aan de kook en giet hem bij de
tongrolltjes.
Zet de met folie afgedekte schaal met de tongrolletjes 10
minuten in de
voorverwarmde oven.
Giet het stoofvocht uit de schaal in een steelpannetje en houd
de rolletjes
afgedekt warm.
Zet het pannetje op het vuur en klop er de crème
fraîche en de resterende
groene saus door.
Proef of er nog zout en peper bij moeten en bind de saus
desgewenst bij met wat allesbinder.
Verdeel de tongrolletjes (zonder de houten prikkers) over de
voorverwarmde
borden en schep er de saus bij.
Geef er aardappelpuree bij die eventueel met mosterd en
olijfolie op smaak kan worden gebracht en als groenten
beetgaar gekookte peultjes, worteltjes en
mini-maïskolfjes, die met wat boter zijn omgeschud.

Bron: Astrid
Personen: 6
Bereidingstijd:

Print dit recept