St-Jacobsschelpen in wijnsaus

Ingrediënten

20 grote St-jacobsschelpen
160 gr losse rijst
3 dl groentebouillon
een snufje saffraan
1 takje basilicum
1/3 glas schuimwijn of droge witte wijn
25 gr boter
zout
30 gr boter
3 sjalotten
3 eetlepels witte vermout
1/2 glas witte wijn
1/2 liter vis- of groentebouillon
2 dl verse room

Bereidingswijze

Snijd de sjalotten fijn en fruit ze in hete boter in 5 minuten
goudgeel.
Giet er de vermout bij en blijf op laag vuur 5 minuten
roeren.
Voeg de witte wijn toe en laat nog 5 minuten zachtjes
koken.
Giet er de bouillon bij en laat het vocht op middel hoog vuur
voor 1/3 verdampen.
Voeg de room toe en laat, onder goed roeren, 5 minuten koken
tot de saus dik is geworden.
Wrijf de saus met de achterkant van een grote houten lepel
door een zeef.
Pers de sjalotten zo uit, dat u er al het aroma uithaalt.
Breng op smaak met zout en houd de saus apart.
Spoel de schelpdieren, steek ze open, maak de vrucht met een
scherp mesje voorzichtig los en verwijder de ingewanden.
Smelt 25 gr boter in een grote pan met anti-aanbaklaag en bak
de schelpdieren hierin ± 2 minuten aan elke kant tot ze
goudgeel kleuren.
Breng ze op smaak met zout, haal ze uit de pan en houd ze
warm.
Giet de schuimwijn in de pan, roer de aanbaksels met een
houten lepel los en laat het vocht op middelhoog vuur 1 minuut
verdampen.
Doe er de witte saus bij, warm even door, voeg er de
schelpdieren aan toe en strooi er 2 eetlepels fijngehakte
basilicum over.
Neem de pan van het vuur en dien direct op met de rijst.
Maak de rijst klaar terwijl u de schelpdieren laat koken.
Breng hiervoor de bouillon aan de kook, giet er de rijst en de
saffraan bij, leg het deksel op de pan en zet het vuur lager
tot de bouillon zachtjes pruttelt.
Laat koken tot de rijst alle bouillon heeft opgenomen.
Breng op smaak met peper en zout.

Bron: Astrid
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept