Kreeftentimbaaltje met spinazie

Ingrediënten

100 gr. kreeftenvlees
300 gr. snoekbaarsfilet
2 st. eiwitten
5 dl. Slagroom
1 st. gekookte kreeft
2 st. sjalot
50 gr. champignons
200 gr. wilde spinazie
2 dl. Visfumet
1 dl. Champagne
20 gr. boter
peper / zout
boter
olie
citroensap

Bereidingswijze

1.Het rauwe kreeftevlees en de snoekbaars in de keukenmachine pureren.

2.Eiwit erdoor roeren en het geheel door een zeef wrijven.

3.3 deciliter room door de massa spatelen.

4.Deze farce op smaak brengen met vers gemalen peper en zout.

5.De gekookte kreeft doorsnijden, het staartvlees voor de garnering gebruiken.

6.Het vlees in de scharen fijn snijden.

7.De sjalotjes hakken, de champignons schoon borstelen en in blokjes snijden.

8.Een klontje boter verwarmen en de sjalot hierin glazig laten worden.

9.De champignons enkele minuten meefruiten, 1 deciliter room toevoegen en de room in laten koken tot de helft.

10.De blokjes kreeftevlees door het sausje roeren en op smaak afmaken met peper en zout.

11.6 timbaaltjes met olie insmeren.

12.De farce overdoen in een spuitzak en de onder- en zijkant van de timbaaltjes met de farce bespuiten.

13.De timbaaltjes met de kreefteragout vullen en de timbaaltjes met de rest van de farce afsluiten.

14.Afdekken met aluminiumfolie en in een braadslee met heet water zetten.

15.De timbaaltjes moeten voor de helft onder staan.

16.De braadslee in de op 175 graden voorverwarmde oven zetten en de timbaaltjes zo (au-bain-marie) in ongeveer 20 minuten gaar laten worden.

17.De timbaaltjes zijn gaar als de bovenkant stevig aanvoelt.

18.De spinazie wassen, uit laten lekken en op hoog vuur in hete boter wat laten slinken.

19.Voor de saus de fumet en champagne tot de helft inkoken.

20.Room toevoegen en weer tot de helft in laten koken.

21.De saus op smaak brengen met citroensap, peper en zout en de ijskoude, in vlokken verdeelde boter door de saus kloppen.

22.De spinazie over 6 voorverwarmde borden verdelen.

23.De timbaaltjes op de spinaziebedjes storten.

24.De saus ernaast scheppen en met het opgewarmde vlees uit de kreeftestaart garneren.

25.Direct serveren.

Bron: Recepten gids
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept