Kabeljauwschotel met ananas en amandel

Ingrediënten

3 eetl geraspte kokos
1 blik (ca. 200 gr ) ananasstukjes
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
1 citroen
500 gr kabeljauwfilet
2eetl zonnebloemolie of roerbakolie
peper en zout
1 eet ketjap manis
1eetl kerriepoeder
1 bekertje (125 ) crème fraîche
3 eetl geschaafde amandelen

Bereidingswijze

Rooster de kokos en de geschaafde amandelen in een droge wok goudbruin. Schep ze uit de pan en zet ze apart. Giet de ananasstukjes af. Pel de sjalotjes en het teentje knoflook en hak ze fijn. Borstel de citroen onder heet stromend water en rasp 2 theelepels van de schil. Voeg de rasp bij de sjalotjes en de knoflook.
Snijd de kabeljauw in blokjes en roerbak deze 3-4 minuten in 1 eetl olie tot het visvlees niet meer doorzichtig is. Schep de vis uit de pan. Voeg de rest van de olie aan het bakvet toe en fruit hierin het sjalotmengsel. Meng peper, zout, ketjap en kerriepoeder erdoor. Schep de crème fraîche,ananasstukjes en visblokjes erdoor en verwarm zachtjes. Bestrooi het gerecht met kokos en amandel. Lekker met pasta, bijvoorbeeld tagliatelle.

Bron: moens
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept