Inktvistaglierini met gerookte zalm

Ingrediënten

Voor de inktvispasta:
500 gr verse pijlinktvissen (calamares)
4 eieren
300 gr bloem
zout
een scheutje olie
bloem om uit te rollen

Voor de saus:
2-3 sjalotten
50 gr boter
1/4 visbouillontablet
3/4 liter room
1 borrelglas grappa

Voor de garnering:
6 plakjes gerookte zalm
1 potje zalmeieren

Bereidingswijze

Haal de inktzakjes voorzichtig uit de inktvisjes en vang de
inkt in een
kommetje op.
Houd de inktvisjes apart, bijvoorbeeld voor een
zeevruchtensalade.
Vermeng de eieren met de inkt.
Strooi de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje in het
midden, meng het ei-inktmengsel erdoor, voeg de olie en wat
zout toe en kneed dit tot een soepel deeg.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het in de koelkast 30
minuten rusten.
Draai in de pastamachine eerst niet te dunne vellen van het
deeg en draai de vellen dan door de spaghettistand.
Bestrooi met bloem en laat ze in een pastazeef rusten.
Snijd de plakjes zalm in dunne reepjes.
Pel de sjalotten, hak ze fijn en fruit ze met het
bouillonblokje, tot dit is opgelost, in de hete boter
glazig.
Voeg de room toe en laat die ± 3 minuten inkoken.
Voeg de grappa toe, zeef de saus en laat die tot de gewenste
dikte inkoken.
Kook de taglierini intussen beetgaar.
Verdeel telkens 3 eetlepels saus over de voorverwarmde borden,
wentel de taglierini door de rest van de saus en verdeel ze
over de borden.
Garneer met de reepjes gerookte zalm en de zalmeieren.

Bron: Astrid
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept