Goudenescabèche

Ingrediënten

5 eetlepels olijfolie
2 rode uien in dunne plakjes
1 1/2 theelepel gekneusde komijnzaadjes
1/2 theelepel gedroogde chilisnippers (potje)
2 rode paprika's in ringen
een plukje in 3 eetlepels in water geweekte saffraan
2-3 eetlepels citroensap
de geraspte schil en het sap van 1 sinaasappel
suiker
zout, peper
3 eetlepels bloem
6-8 ontschubde zeebrasemfilets
fijngesneden koriander of peterselie

Bereidingswijze

Bak de uien in 2 eetlepels olie ± 2 minuten.
Roer er de komijn en chilisnippers door en bak ze ± 45
seconden mee.
Voeg de paprika toe en bak die in ± 8 minuten gaar.
Voeg de saffraan met het weekvocht, het citroensap, het
sinaasappelsap en de -rasp toe en laat dit 2-3 minuten
zachtjes koken.
Breng op smaak met zout, peper en suiker en laat afkoelen.
Vermeng de bloem met zout en peper en haal de filets
erdoor.
Bak in 3 eetlepels olie de filets aan elke kant 2-3
minuten.
Laat de vis op een schaal afkoelen.
Schenk de marinade erover en zet de vis afgedekt 4-12 uur in
de koelkast; keer hem voorzichtig 2-3 keer.
Laat de vis voor het serveren in ± 30 minuten op
kamertemperatuur komen.
Bestrooi met koriander of peterselie.

Vervang de zeebrasem eventueel door zeeduivel of zeewolf.

Bron: Astrid
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept