Asperges met St.-Jacobsschelpen

Ingrediënten

8 witte en 8 groene asperges
zout, peper, suiker
500 gr St-Jacobsvruchten
witte wijn
3 schijfjes gember
6 schijfjes wortel
1/4 ui in schijfjes
gevogeltebouillon

Bereidingswijze

Snijd de wortel van de asperges weg en snijd ze
doormidden.
Kook de aspergestammen en -koppen met een snuifje zout, peper
en suiker beetgaar en spoel ze met koud water.
Laat de St-Jacobsschelpen een half uurtje met wat zout in
witte wijn trekken en bak ze daarna 30 seconden in
maïsolie van ± 70°C.
Bak de gember-, wortel- en uischijfjes in de wok even aan,
voeg de asperges en de St-Jacobsvruchten toe en overgiet met
witte wijn en de bouillon. Breng op smaak met zout, peper en
suiker en laat nog ± 1 minuut bakken.
Verdeel de asperges bij het serveren zo, dat iedereen zowel
witte als groene heeft.

Bron: Astrid
Personen: 2
Bereidingstijd:

Print dit recept