Aspergepuree met zalmkaviaar

Ingrediënten

400 gr geschilde aardappelen
200 gr afval va asperges (schillen en uiteinden)
peper en zout
boter
2 el gesnipperde bieslook
2 el mayonaise
1 klein potje zalmkuit
enkele topjes dille

Bereidingswijze

Kook de aardappelen met de afval van asperges en een
nootje boter
gedurende ongeveer 20 minuten in lichtgezouten water
gaar.
Spoel de dillentopjes en dep ze droog. Als de aardappelen
gaar zijn, giet u ze af en laat u ze even op het vuur
drogen.
Haal ze daarna samen met de aspergevoeten door de
groentemolen (de aspgerge-afval zal hierbij in de molen
achterblijven). Kruid nog wat bij met peper en zout.
Voeg dan de bieslook en de mayonaise aan de puree toe.
Verdeel de aspergepuree met een ijslepel en zet op elk
bolletje een
kroontje zalmkuit en werk af met een topje dille.
Deze puree kan u koud of lauw serveren met een
borrelglaasje aquavit.

Bron: moens
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept