Aļoli schotel

Ingrediënten

Voor de aļoli:
10 gepelde teentjes knoflook
2 eidooiers
zout, peper
1 theelepel Dijonmosterd
1-1 1/2 eetlepel citroensap
3 1/2 dl olijfolie

Voor het garnituur:
4 artisjokken
zout
1 eetlepel citroensap
4 eieren
4 schoongeboende aardappelen in de schil
250 gr kabeljauwfilet
2 dl visbouillon (van tablet)
8 gekookte gamba's
200 gr peultjes
200 gr worteltjes in reepjes van 5 cm
250 gr gehalveerde kerstomaatjes
1/2 komkommer in reepjes van 5 cm
1 blikje kikkererwten (inh. 400 gr), uitgelekt
2 eetlepels uitgelekte kappertjes
4 eetlepels fijngesneden peterselie
staafmixer

Bereidingswijze

Aļoli:
Pureer de knoflook met een staafmixer en klop er de eidooiers,
zout, peper, de mosterd en het citroensap door.
Laat de staafmixer draaien en voeg de olie in een dun
straaltje toe tot een dikke, glanzende saus ontstaat.
Breng de aļoli zo nodig op smaak met extra citroensap.

Garnituur:
Snijd de bovenkant van de artisjokken (1/3 deel) af en snijd
de stelen eraf, zodat de artisjokken stevig staan.
Verwijder de onderste blaadjes en knip de puntjes van de
overige blaadjes af.
Kook de artisjokken in ruim water met zout en citroensap in
45-60 minuten gaar.
Schep het 'hooi' uit de artisjokken en laat ze omgekeerd op
een theedoek uitlekken.
Kook de eieren in 7 minuten hard, pel ze en halveer ze in de
lengte.
Kook de aardappelen in de schil in water met zout in 20
minuten gaar en laat ze afkoelen.
Laat de kabeljauw in de bouillon in 6 minuten tegen de kook
aan gaar worden (= pocheren).
Neem de vis uit de bouillon, laat hem afkoelen en verdeel hem
in stukjes.
Kook de peultjes en de bospeen 5 minuten in ruim kokend water,
giet ze af en laat ze afkoelen.
Zet de artisjokken op 4 grote borden en schep de aļoli
erin.
Schik de eieren, aardappelen, vis, peultjes, worteltjes,
kerstomaatjes, komkommer en kikkererwten Eromheen en strooi er
de kappertjes en de peterselie over.
Doop aan tafel de groenten, de vis en de artisjokblaadjes in
de aļoli.

Bron: Astrid
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept