Kerststol met amandelen en spijs

Ingrediënten

1 citroen
150 gr witte amandelen
100 gr gesneden sukade
100 gr krenten
150 gr rozijnen
1 zakje vanille suiker
amandelaroma (flesje)
3 el rum
2 eieren
250 gr amandelspijs
40 gr verse bakkersgist
1 dl melk
75 gr suiker
175 gr boter
500 gr bloem
½ tl kaneel
3 tl zout
4 el poedersuiker

Bereidingswijze

citroen goed wassen. Boven kom schil raspen. In rauwkostmolen amandelen grofmalen. In zeef rozijnen en krenten wassen. Aan citroensap toevoegen: gemalen amandelen, sukade, krenten, rozijnen, vanillesuiker, enkele druppels amandelaroma en rum.
Door elkaar roeren. Afdekken.
Minstens 8 uur bij kamertemperatuur laten staan.
Alle ingrediënten in ± 2 uur op kamertemperatuur laten komen.
Bakplaat bekleden met aluminiumfolie (doffe kant naar boven)
Aluminumfolie invetten.2 eetl bloem door notenrozijnenmengsel mengen.
Amandelspijs in diep bord doen.
Boven kopje 1 ei breken.
Loskloppen en helft door amandelspijs mengen.
Ander ei splitsen. Dooier door rest van losgeklopt ei kloppen. (Eiwit voor iets anders bewaren).
Boven kommetje gist verkruimelen.
In steelpan melk en 1 el suiker verwarmen tot lauw.
Bij gist schenken en al roerende oplossen.
± 10 min op warme plaats laten staan. In (zelfde) steelpan boter op laag vuur laten smelten.
Iets laten afkoelen.
Boven grote kom bloem zeven.
Rest van suiker, kaneel en zout erdoor roeren.
In midden van bloem kuiltje maken.
Hierin gistmengsel en gesmolten boter schenken, ± 4 el ei toevoegen.
Met houten lepel roeren tot deeg kauwgomachtig is. ± 10 minuten goed kneden tot deeg soepel is en niet meer aan handen plakt.
Theedoek met warm water natmaken en uitwringen. Over kom leggen. Op warme plaats ± 45 min laten rijzen. Deeg nogmaals ±5 min kneden.
Noten -rozijnenmengsel toevoegen.
Noten- rozijnenmengsel goed door deeg kneden.
Aanrecht bestuiven met bloem. Met deegroller deeg uitrollen tot dikke ovale lap van ± 30x40 cm. In midden van deeg in lengte gleuf maken.
Amandelspijs tot rolletje vormen, iets korter dan deeglap. In gleuf leggen.
Eén deeghelft eroverheen vouwen.
Deeg iets aandrukken. Op bakplaat leggen. Afdekken met theedoek. Op warme plaats deeg nog ± 30 min laten rijzen.
Intussen oven voorverwarmen op 20 graden.
Aluminumfolie aan lange zijden tegen stol vouwen (om te voorkomen dat de kerststol in de breedte uitzakt).
Kerstol in midden van oven in ± 45 min ggarbakken.
Bestrijken met rest van gesmolten boter.
2 el poedersuiker erover strooien.
Op taartrooster laten afkoelen. Vlak voor opdienen bestrooien met rest van poedersuiker.

Bereidingstijd: ± 1½

Bron: moens
Personen: Bereidingstijd:

Print dit recept