Waterkerssoep met mimosa

Ingrediënten

ca 200 gr waterkers (een bosje of uit een zakje) of verse spinazie
2 hardgekookte eieren
4 sneetjes witbrood
3/4 l kippenbouillon (van tabletten)
4 eetl slagroom

Bereidingswijze

Voorbereiden:
Maak de waterkers of spinazie schoon. Verwijder harde stelen. Houd enkele blaadjes apart voor de garnering. Prak de gepelde eieren in piepkleine stukjes (mimosa). Druk met behulp van een wijd glas vier rondjes uit boterhammen.
Bereiden:
Breng de bouillon aan de kook.
Voeg de waterkers of spinazie toe en laat circa 4 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met behulp van bijvoorbeeld een staafmixer.
Roer de slagroom door de soep die niet meer mag koken. Rooster de broodrondjes. Schep de soep in diepe borden. Leg in elk bord een broodrondje en schep er de mimosa op. Garneer de mimosa met enkele waterkersblaadjes.
Bereidingstijd: circa 20 minuten

Bron: moens
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept