Waterkers vichyssoise

Ingrediënten

1½ eetl olijfolie
200 gr prei, in ringen
1 kleine ui, in ringen
1 tl venkelzaadjes, gekneusd
300 gr aardappelblokjes
700 ml kippenbouillon, zelfgemaakt, pot of tablet
150 gr waterkers
100 ml Turkse yoghurt (of zure room)
zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Verhit de olie en fruit de prei en ui al roerend op middelhoog vuur ongeveer zeven minuten.
Voeg het venkelzaad toe en roer even om.
Doe vervolgens de aardappelblokjes en bouillon erbij en laat alles samen ongeveer twintig minuten op een laag vuur koken.
Voeg de waterkers toe (houd een beetje achter om te garneren) en laat deze met de rest van de soep[ nog eens een minuut of vijf zachtjes koken. Pureer niet al te fijn en breng op smaak met wat zout en peper. Serveer de soep koud met een schep yoghurt, en garneer met wat waterkers.

Bron: moens
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept