Tomatenthee met cruditeiten

Ingrediënten

10 tomaten
2 grote uien
zonnebloemolie
zout & peper
200 gr runder of lamsgehakt
4 eieren
250 gr soepgroente, fijngehakt
verse kruiden, peterselie, dragon. selderij en kervel
3 liter bouillon van tabletten of poeder.

Bereidingswijze

Zet een grote pan op met water en zout, breng aan de kook.
Zet een schaal klaar met koud water.
Snij kruislings 3 tomaten in.
Kook de tomaten tot je ziet dat de velletjes loskomen.
Ontvel en ontpit de tomaten, bewaar de velletjes en pitten.
Snij het vruchtvlees in kleine blokjes en zet deze koud weg.

De kruiden fijnhakken en bewaren. Fijngehakt heb je voor ieder glas en klein theelepeltje per glas nodig.

Snipper de uien in stukken en stoof deze in een royale pan in wat zonnebloemolie glazig.
Snij de resterende 7 tomaten in stukken en stoof deze met de velletje en pitten van de ontvelde tomaten samen met de uien.
Giet de bouillon erop en laat een half uurtje trekken.

De eieren scheiden, de eiwitten worden gebruikt voor het helder maken van de bouillon. Het eigeel wordt niet gebruikt ( kun je eventueel gebruiken voor een toetje).
Meng de soepgroenten, gehakt en eiwitten in een keukenmachine tot een fijne en homogene massa.

Schenk de bouillon door een zeef over in een andere pan. Goed nadrukken zodat alle vocht uit de uien en tomaten is.

Doe het groente, gehakt en eiwitmengsel in de lege soeppan. Giet onder voordurend roeren de bouillon op dit ( klarifieer) mengsel en onder roeren aan de kook.
Op een laag vuurtje laten trekken en na enkelen minuten wat van de gestolde koek naar de rand scheppen, proeven en eventueel verder op smaal brengen via het gevormde kuiltje.
Gedurende een half uurtje laten trekken.

De heldere bouillon voorzichtig door een passerdoek gieten.
(Deze bouillon kun je nu eventueel wegzetten tot gebruik)

In de theeglazen de stukjes tomaat en de gehakte kruiden doen.
De hete bouillon inschenken

Bron: marionsrecepten.nl
Personen: 10
Bereidingstijd: 90 minuten

Print dit recept