Minestrone soep

Ingrediënten

0,85 ml olijfolie
1 ui, in ringen gesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
250 gr aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
150 gr wortelen, in dunne plakjes
125 gr bleekselderij, in dunne plakjes
150 gr courgette, in plakken gesneden
1 liter runderbouillon
420 gr Italiaanse tomaten ( blik)
stukje korst van Parmezaanse kaas.
1 eetl Italiaanse kruiden, gedroogd
420 gr cannelliobonen ( blik)*
zout & peper, vergemalen
1 klein blikje tomatenpuree

* bonen hebben niet onze voorkeur, ik heb deze vervangen door 100 gr voorgekookte Tarly. Je kunt ook gekookte macaroni toevoegen.

Bereidingswijze

Verwarm de olie in een pan en ba de ui en knoflook 5 minuten totdat de ui zacht is.
Voeg de aardappel toe en bak deze 5 minuten mee.
Voeg de wortelen, bleekselderij en courgette toe en bak deze ook nog even mee.

Voeg dan de runderbouillon, de tomaten, het blikje tomatenpuree, de Italiaanse kruiden en de kaaskorst toe*.
Breng alles aan de kook en laat 1 uur zachtjes koken.

Voeg de fijn gehakte peterselie en de cannellinobonen toe en verwarm het gerecht nogmaals 10 minuten.

Verwijder de kaaskorst, breng de minestrone op smaak met zout en peper.

Serveertip:
- Rasp wat Parmezaanse kaas en strooi dit over de soep vlak voor het serveren.
- Serveer er knapperig Italiaans brood bij.

* Handig: Snij de korst in stukjes en doe die in een thee-eitje. Hang het eitje in de soep.

Bron: marionsrecepten.nl
Personen: 6
Bereidingstijd: 80 minuten

Print dit recept