Koude courgettesoep

Ingrediënten

3 sjalotjes
2 courgettes
2 el olijfolie
8 dl verse groente of kippenbouillon
75 gr roomkaas
(bieslook, peterselie en kervel)

Bereidingswijze

Bak 3 fijngesneden sjalotjes en 2 in blokjes gesneden ongeschilde courgettes 5 min op zacht vuur in 2 el olijfolie. Voeg 8 dl (verse) groente- of kippenbouillon toe, breng de soep aan de kook en laat ‘m 15 min zachtjes koken. Pureer de soep, laat er 75 gr verse roomkaas in smelten en breng op smaak met zout en peper. Laat de soep afkoelen en zet hem in de koelkast. Serveer met 3 el fijngesneden kruiden (bieslook, peterselie en kervel).

Bron: moens
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept