Forel-cremesoep

Ingrediënten

8 dl visbouillon
2 el Noilly Prat
4 gerookte forelfilets
1/4 l slagroom
2 eierdooiers
2 el geroosterde, geschaafde amandelen
4 toefjes waterkers

Bereidingswijze

Visbouillon en vermout tot 2/3 laten inkoken. 2 forelfilets in schuine repen snijden. Rest vaan de forelfilets met beetje visbouillon pureren. In pan forelpuree en slagroom (enkele lepels achterhouden) door elkaar roeren, 3 min. verwarmen.
Eierdooiers met rest van slagroom loskloppen. 2 eetl. bouillon erdoor roeren. Al roerend eimengsel aan puree toevoegen. 2 min. zachtjes verwarmen (niet laten koken!).
Over 4 diepe borden soep verdelen. Garneren met repen forelfilet, amandelen en blaadjes waterkers.

Bron: moens
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept