Courgette soep

Ingrediënten

4 kleine courgettes, ongeschild in blokjes
3 eelt. olijfolie
1 – 1˝ liter groenten of kippenbouillon
2 eieren
1 dl slagroom
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
6 eetl. fijngesneden bladpeterselie
2 eetl. fijngesneden basilicum

Bereidingswijze

Bak de courgette 2-3 minuten in de olie in een grote pan.

Voeg de bouillon toe en laat de soep op een zacht vuurtje 15 minuten koken.

Haal de pan van het vuur.

Klop de eieren los met de slagroom, kaas, peterselie en basilicum.

Roer wat van de warme soep door het eimengsel .*
Roer daarna het eimengsel door de soep.

Verwarm alles weer goed maar laat de soep niet meer koken.
Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de soep warm of koud.

Per persoon: ca. 220 KCal

*Tip:
Zo voorkom je dat de losgeklopte ei gaat stollen ‘als ei’ in de soep.

Bron: marionsrecepten.nl
Personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Print dit recept