Broccoli fluweelsoepje

Ingrediënten

800 gr broccoli
2 grote versneden uien
1 el bloem
1.5 l warme kippenbouillon
1 kruidentuiltje
1.5 dl room
2 eierdooiers
zout

Bereidingswijze

Maak de broccolistronken schoon, snijd ze 5 cm korter en verwijder de blaadjes.
Snijd uit de tuiltjes ongeveer 200 gr kleine bloempjes en kook ze beetgaar. Verfris ze in koud water. Snijd de rest van de broccoli klein. Stoof de uien zacht in een flinke noot . Voeg de stukken broccoli toe en stoof ze mee. Strooi er wat bloem over en roer goed. Bevochtig met de warme kippenbouillon en breng aan de kook. Aromatiseer met het kruidentuiltje.
Laat de soep een half uurtje zachtjes koken tot de broccoli volledig gaar is.
Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep. Giet ze door een soepzeef en kruid af.
Meng de room en de eierdooiers tot een liaison. Warm de gekookte broccolibloempjes even op in en kruid met zout. Laat ze uitlekken. Lepel wat soep in de borden en houd de rest warm in een soepkom. Haal de liaison met een vork door de soep, tot u roomslierten ziet ontstaan.
Strooi 1 eetlepel broccolibloempjes in de borden en leg de rest in de soepkom.

Bron: moens
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept