Aspergesoep

Ingrediënten

32 gr bloem
30 gr boter
500 gr asperges
1 liter aspergevocht
¼ liter koksroom
zout & peper
suiker

Bereidingswijze

Was de asperges.
Schil de asperges van af de kop naar beneden en snijd de houtachtige onderkant er ruim af.
Zet de aspergeschillen, de onderkanten en de asperges op in water
Breng het water aan de kook en laat ongeveer 10 minuten trekken.
Haal de asperges eruit en laat de schillen nog 10 minuten trekken.
Snij de asperges in stukjes en leg ze even apart.

Schenk de aspergebouillon door een zeef en laat deze wat afkoelen.

Smelt de boter.
Meng de bloem er doorheen en gaar de bloem.
Voeg aspergevocht toe.
Voeg room toe.
Doe de helft van de aspergestukjes terug in de soep ( niet de kopjes van de asperges).
Maak de soep fijn met een staafmixer.

Maak de soep op smaak met suiker, peper en zout.

Voeg de overgebleen stukjes asperges toe.

Bron: marionsrecepten.nl
Personen: 6
Bereidingstijd: 60 minuten

Print dit recept