Salade Niçoise met penne rigate

Ingrediënten

150 gr haricots verts
zout
150 gr panklare krieltjes
2 eieren
2 teentjes knoflook
1 grote rode ui
2 vleestomaten
1 blikje ansjovisfilets (46 gr)
1 blikje tonijn op water (185 gr)
300 gr penne rigate (pijpjes-pasta)
1 dl olijfolie
40 gr zwarte olijven zonder pit
3 eetlepels kappertjes
3 eetlepels fijngehakte peterselie
grofgemalen peper

Bereidingswijze

Maak de boontjes schoon en kook ze in weinig water met wat zout in
± 5 minuten beetgaar.
Kook de krieltjes in water met wat zout in ± 20 minuten gaar.
Kook de eieren in 10 minuten hard, laat ze onder koud stromend water
schrikken, pel ze en hak ze fijn.
Pel en snipper de knoflook.
Pel de ui en snijd hem in ringen.
Snijd de tomaten in partjes.
Laat de ansjovis en de tonijn uitlekken.
Snijd de ansjovis in reepjes en verdeel de tonijn in stukjes.
Kook de pasta in ruim water met wat zout volgens aanwijzingen op de
verpakking beetgaar en giet ze af.
Schep er de olijfolie, de boontjes, de krieltjes, de knoflook, de tomaat,
de vis, de olijven, de kappertjes en de peterselie en ruim peper door en
garneer met het fijngehakte ei.
Lekker met stokbrood.

Bron: Astrid
Personen: 4
Bereidingstijd:

Print dit recept