Lauwwarme salade van Parelhoen perzik en hazelnootdressing ( 4 tot 8 personen)

Ingrediënten

2 parelhoenders
50 g boter
50 g haricots verts
150 g gemende slasoorten
1 perzik
50 g grotchampignons
1 dl perziklikeur
2 el witte wijn azijn
1 dl kippebouillon
50 cl arachide olie
50 cl hazelnootolie
4 g zout
3 peperkorrels
2 sjalotjes

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
   
2. Kruid de parelhoenders, ook in de buikholte.
   
3. Verhit de boter in een braadslee en laat de parelhoenders rondom bruin kleuren.
   
4. Zet de pan daarna in de oven en braad de parelhoenders in 25-30 min. mooi goudbruin en gaar.
   
5. Bedruip ze af en toe met de braadboter.
   
6. Maak intussen de haricots verts schoon en blancheer ze beetgaar.
   
7. Afkoelen in ijswater.
   
8. Hak de sjalotjes fijn.
   
9. Was de sla soorten en slinger ze droog.
   
10. Snijd het vruchtvlees van d perzik in brunoise.
    
11. Borstel de champignons schoon en snijd ze in fijne julienne.
    
12. Meng de ingrediënten voor de salade
    
13. Neem de parelhoenders uit de oven maar laat ze afgedekt met aluminiumfolie ca. 15 min. rusten.
    
14. Dégraisseer de braadjus met perziklikeur en de azijn.
    
15. Voeg de gevogeltebouillon toe en breng het geheel aan de kook.
    
16. Giet het vocht door een zeef in een steelpan en klop er met kleine beetjes tegelijk de arachide en hazelnootolie door, houd de saus warm.
    
17. Snijd de borstfilets los van het karkas en snijd de filets in mooie dunne plakjes.
    
18. Verdeel het borstvlees en de boutjes over voorverwarmde borden en strooi de perzikblokjes erover.
    
19. Giet de warme dressing over de salade en meng alles goed.
    

Bron: Recepten gids
Personen: 6
Bereidingstijd:

Print dit recept